(一) 開機
1. 此工作應(yīng)在需清洗餐具前15-25分鐘進行。
2. 查看洗碗機是否干凈,沖洗臂、隔渣盤、過水噴頭是否擺放妥當(dāng),噴嘴有無堵塞,膠簾是否干凈,數(shù)量是否正確。
3. 查“洗滌劑”、“催干劑”數(shù)量是否足夠,如不夠應(yīng)幾時領(lǐng)貨補充。
4. 關(guān)上洗碗機機門,打開電源開關(guān)或打開蒸汽閥門,洗碗機會自動進水、加熱。
(二) 裝框的準(zhǔn)備工作
1. 去除待洗餐具、盤內(nèi)的剩余食物,分類疊放在洗碗機前的操作臺上后沖洗。請注意,洗碗機不能用來處理餐具上的剩余食物,必須預(yù)處理。
2. 將有粘在上面的菜或米粒的餐具挑出來,放在水池中浸泡,需預(yù)洗干凈后裝筐。
3. 將同樣大小的盤子放在一個洗碟盤架內(nèi),須排放整齊,數(shù)量適當(dāng),餐具應(yīng)面向洗碗機或朝前擺放,架內(nèi)餐具、碗盆只能放一層,切不可層層疊放、相互緊貼;茶杯、湯碗需側(cè)扣擺放,各類餐具不可混雜地放在一起,然后用花灑沖掉餐具上剩余的洗潔精。所有咖啡壺、茶具、筷子、湯匙應(yīng)先放在餐具浸漬粉的溶液中浸泡10-15分鐘后,再進入洗碗機洗滌。
(三)洗碗機的洗滌過程
A. 開門式
1. 打開洗碗機機門,把所有待洗的餐具放在碗碟架內(nèi),推入洗碗機內(nèi)。
2. 關(guān)上洗碗機機門,洗碗機開始自動清洗,同時洗碗機指示燈會顯示。
3. 洗碗機在自動清洗時,可準(zhǔn)備下一次所需洗滌的餐具,當(dāng)循環(huán)指示燈熄滅時,說明洗滌過程已完成。
4. 打開洗碗機機門,把洗干凈的餐具連同碗碟架一起拉出來。 停留約25-30秒,待餐具上殘余的水份晾干,再收拾、分類存放。
A. 通道式
1. 等主洗水溫達(dá)到55℃時開始開機。
2. 把花灑沖過的餐具放入洗碗機,可連續(xù)放入。
3. 等筐子完全出來時再隔一個筐左右的時間,進行收餐具。
B. 收餐具
1. 裝杯子的杯架要斜放,以便杯內(nèi)、杯底凹陷部位的積水能流掉。
2. 收餐具時檢查餐具是否已干凈,水是否已晾干,然后把它們分類存放。如發(fā)現(xiàn)餐具沒洗干凈或色澤暗淡,則須放入餐具去漬粉的溶液中浸泡清洗。
3. 裝筷子、湯匙的平底筐要斜放,不易停水。
(四) 洗碗機的消毒溫度
1. 主洗溫度55-60℃。(注:洗滌密胺、不銹鋼餐具時需60-70℃)
2. 過水消毒溫度80-90℃。(特殊材料60-70℃)
(五)洗碗機及周圍環(huán)境的清洗
1. 洗碗機使用結(jié)束后或連續(xù)清洗2-3小時后應(yīng)中途換水,關(guān)閉洗碗機電源開關(guān),打開洗碗機機門。
2. 取出隔渣盤,沖洗干凈;提出溢流排水管,使水自動排放出。
3. 取出主洗上下水臂,放在邊上檢查情況。
4. 戴手套用干凈的抹布沾取一些酸性除垢劑,把洗碗機缸內(nèi)的探頭擦洗干凈,然后用水管把整個洗碗機內(nèi)部沖洗干凈。
5. 洗干凈后吧配件重新裝上。
6. 洗凈并擦干洗碗機外殼的表面及操作臺,把洗碗機機門打開,使之自然干燥。
7. 用洗滌劑和水洗凈四壁及地面。
(六) 洗碗機保養(yǎng)
1. 洗碗機每半月用酸性清潔劑清洗保養(yǎng)一次。
2. 關(guān)閉分配器電源。
3. 洗碗機進滿水后,倒入酸性清潔劑(具體的用量按水缸的大小而定)。
4. 開啟洗碗機,自動清洗20-25分鐘。
5. 洗碗機隱蔽處須員工戴橡膠手套用抹布沾取酸性清潔劑擦拭。
6. 洗碗機清洗結(jié)束后將機內(nèi)水排完,加入清水,清洗5分鐘,此步驟重復(fù)兩次后,洗碗機清洗保養(yǎng)結(jié)束,打開分配器電源,洗碗機正常使用。