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餐飲行業(yè)怎么做才能達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)? 來源:  點擊:965次   日期:2024-12-31 11:25:01

餐飲行業(yè)怎么做才能達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?

一、進(jìn)門顯著位置

基本信息公示

有效證照;量化分級標(biāo)識;從業(yè)人員健康證明;衛(wèi)生管理制度;群眾監(jiān)督舉報電話;門前三包責(zé)任書。收銀臺無私人物品。

二、就餐區(qū)域
環(huán)境衛(wèi)生:環(huán)境整潔,地面無油污,衛(wèi)生狀況良好。
 

防鼠:無活鼠、鼠洞、鼠糞、鼠尸、鼠咬痕。
與外界相通的門窗無破損;與外界相通的空調(diào)管線孔洞須封堵。與外界相通的門與地面、門與門框、門與門之間的縫隙小于0.6cm。與外界相通的門及門框要能防啃咬,若是木門,則需要門及門框包裹高度大于30cm的鐵皮。
 

防蠅:基本無蠅;
窗戶玻璃或紗窗完好;排風(fēng)扇孔應(yīng)加裝鐵紗網(wǎng)且完好無破損(0.2cm);食品處理區(qū)、就餐區(qū)宜安裝粘捕式滅蠅燈。使用電擊式滅蠅燈的,滅蠅燈不得懸掛在食品加工制作或貯存區(qū)域的上方,防止電擊后的蟲害碎屑污染食品。


 三、后廚及庫房
環(huán)境衛(wèi)生
操作間干凈整潔,墻壁、天花板無縫隙、無孔洞。
基本設(shè)施
有冷藏、冷凍、消毒等設(shè)施,設(shè)備齊全。
人員要求
個人衛(wèi)生、服裝干凈,食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽上崗,戴發(fā)帽、口罩、不佩戴飾品。
生熟分開
冷藏冷凍設(shè)施要有生熟食標(biāo)識,生熟食分開儲藏。刀具、砧板等公用廚具生熟分開。冷葷間不加工生肉,達(dá)到“五專”(專室、專人、專工具、專冷藏、專消毒)
 

存 放
用于盛裝食品的容器不得直接放置于地面,以防食品受到污染。副食品庫房分類分架,擺放整齊,食品原料擺放離墻離地10cm以上。消毒完的餐具應(yīng)存放在保潔柜等設(shè)施中,不應(yīng)暴露存放,且保潔柜未放置其他雜物。
清洗消毒
食品原料在使用前應(yīng)洗凈,肉、菜和魚類應(yīng)分池清洗,禽蛋類在使用前應(yīng)對外殼進(jìn)行清洗。食品加工用具的清洗水池應(yīng)與食品原料、清潔用具的清洗水池分開,采用化學(xué)消毒方法的,應(yīng)設(shè)置接觸直接入口食品的公用具的專用消毒水池。餐用具宜采用蒸汽等物理方法消毒,消毒設(shè)備(如自動消毒碗柜等)應(yīng)連接電源,正常運轉(zhuǎn)。餐用具采用化學(xué)消毒的,要有專門的消毒水池,消毒液應(yīng)現(xiàn)用現(xiàn)配,并定時測量消毒液的消毒濃度。特大型、大型餐館和學(xué)生食堂、托幼機構(gòu)食堂、集體用餐配送單位的餐具應(yīng)當(dāng)采用熱力消毒。
 

防 鼠:無活鼠、鼠洞、鼠糞、鼠尸、鼠咬痕。
與外界相通的門窗無破損;與外界相通的空調(diào)管線孔洞須封堵。與外界相通的門與地面、門與門框、門與門之間的縫隙小于0.6cm。與外界相通的門及門框要能防啃咬,若是木門,則需要門及門框包裹高度大于30cm的鐵皮。食品庫房門需要設(shè)置高度大于60cm的擋鼠板,擋鼠板可設(shè)置成自動開合或拆卸式,應(yīng)處于常閉狀態(tài)。下水道管道應(yīng)加豎箅子,箅子的間距或孔徑應(yīng)小于1cm;若無豎篦子則排水溝橫箅子縫隙應(yīng)小于1cm,且無破損;所有地漏應(yīng)加蓋,無破損,縫隙或孔洞小于1cm(不僅僅是后廚 ) 。
防蠅:不得有蠅。
室內(nèi)的玻璃或紗窗應(yīng)完好。排風(fēng)扇孔應(yīng)加裝鐵紗網(wǎng)且完好無破損 。嚴(yán)禁在食品儲存地或食品操作臺上方設(shè)置滅蠅燈。垃圾桶無蠅類滋生。
防蟑
無蟑螂、蟑跡,特別注意角落、變電箱內(nèi)、消防栓內(nèi)。
四、宣傳氛圍
宣傳內(nèi)容
若設(shè)置電子屏、宣傳欄、海報等宣傳媒介,則應(yīng)有創(chuàng)衛(wèi)宣傳、健康教育、控制吸煙宣傳、控?zé)煒?biāo)語和健康教育口號等內(nèi)容,宣傳欄及其內(nèi)容不應(yīng)被遮擋遮蓋。
海報張貼
若有宣傳海報,則應(yīng)張貼在室內(nèi)、宣傳欄玻璃窗內(nèi)等防雨地點,破損時及時更換。 
 

禁煙標(biāo)識
有醒目的禁煙標(biāo)識,禁煙標(biāo)識規(guī)范,數(shù)量及分布合理,用餐區(qū)域、男女衛(wèi)生間必須張貼。
無吸煙現(xiàn)象

如地面無煙頭,對吸煙者及時勸阻。
煙草廣告
無任何形式煙草廣告。
 

五、垃圾清運
餐飲垃圾
應(yīng)單獨存放和收集,不得隨意傾倒、堆放,不得排入雨水管道、污水排水管道、河道、公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施中。
餐廚垃圾應(yīng)委托區(qū)環(huán)衛(wèi)中心或其他有資質(zhì)的專業(yè)餐廚清運公司進(jìn)行清運,需有餐廚垃圾清運合同;清運單位應(yīng)當(dāng)將餐廚垃圾運輸?shù)揭?guī)定的地點處理。
清掃清運
日產(chǎn)日清,清潔到位不留死角。
垃圾桶
外觀干凈整潔、有蓋,垃圾無溢出、無滲濾液。



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