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商用洗碗機是餐飲衛(wèi)生安全的保障 來源:  點擊:2583次   日期:2017-12-18 16:21:28


首先,洗碗機對于餐具的清潔程度是手洗所無法實現(xiàn)的。餐具衛(wèi)生的一個重要環(huán)節(jié)即對餐具表面細菌的控制,細菌繁殖的條件一般包括營養(yǎng)、溫度、濕度、酸度、時間、氧氣等。

商用洗碗機在進行餐具清潔時,即清除餐具表面食物殘渣、油膩等,從而讓細菌繁殖失去營養(yǎng)來源。同時,其清洗溫度一般為 55-65℃,在部分場合甚至超過 71℃,在清洗完成后,需要利用干凈的水進行一次漂洗,該漂洗溫度一般為 82-90℃,而餐具表面常見的大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等菌種的適宜繁殖溫度均在50℃以下,故此破壞細菌繁殖的溫度條件。

因此,洗碗機清洗溫度與漂洗溫度,是人手所不能接受的溫度,手工洗滌無法直接實現(xiàn)。

其次,在商用洗碗機設(shè)備進行餐具清洗時,需要使用特別酸堿度的藥液(清洗劑與催干劑),破壞細菌繁殖的酸度條件,同時清洗和漂洗的高溫又使得餐具本身聚熱,在催干劑的作用下快速干燥(最慢 60秒),洗滌完成后可以得到潔凈、干燥的餐具,從而破壞細菌繁殖的濕度條件,而這也是人手所不能承受的酸堿度,所以手工洗滌并不能實現(xiàn)該環(huán)節(jié)。由此,一個達到良好洗滌效果的商用洗碗機,需要水流沖擊力、溫度、時間與藥液相互配合來實現(xiàn)餐具的衛(wèi)生、可靠。以將軒商用洗碗機為例,其噴嘴設(shè)計經(jīng)過特別工藝處理,洗滌過程中可使水更加均勻的噴射在餐具表面,保證餐具表面受到有效且均勻的沖擊力,避免衛(wèi)生死角的出現(xiàn)。



另外,人工手洗的過程也會出現(xiàn)很多不可控因素,洗碗工的自身素質(zhì)、其工作狀態(tài)、洗滌劑濃度、水溫變化以及水質(zhì)等。在清洗過程結(jié)束后還有擦干過程,可能會出現(xiàn)沒有完全擦干的現(xiàn)象,甚至是抹布換洗不及時會導(dǎo)致餐具在擦干過程中再次污染,而洗碗機可以避免這些因素的發(fā)生。


現(xiàn)在中國人民生活水平的提高,對食品衛(wèi)生越來越重視,酒店、社會餐飲以及員工食堂應(yīng)該意識到食品安全與食品衛(wèi)生的重要性,配備商用洗碗機來保障食品衛(wèi)生安全。

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